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玉ねぎやなす、オクラ、セロリなど、たっぷりの野菜を炒め、トマト煮風に。野菜のうまみが溶け合います。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
熱量 294kcal（1人分）
玉ねぎは8mm角に切り、にんにくは粗みじんに切る。なすはへたを取り、縦4等分に切ってから、長さ3cmに切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。きゅうりは縦4つに切ってから長さ3cmに切り、オクラはへたを取り、長さ2cmに切る。セロリは筋を取って2cm角に切り、芽キャベツは縦2つに切る。
鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を入れてよく炒め、赤ワイン、トマトの水煮、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて5～6分煮、ボールまたはバットにとって粗熱を取り、酢を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす（汁ごと冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。
（1人分294kcal）
レシピ掲載日： 1990.3.2
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