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熱量 193kcal（1人分）
あじのえらぶたを片手で持ち上げて開き、背側にあるえらのつけ根を手前に引いてはずし、裏側も同様にして取りはずす。盛りつけたとき裏になるほうの腹側から3mmほど内側に、切り目を入れ、包丁の先で内臓をかき出す。次に尾のつけ根からぜいごに包丁をねかせて当て、前後に細かく動かしながら包丁を進め、ぜいごをそぎ取る。裏側のぜいごも同様にして取り除く。オーブンは200℃に温めておく。
あじをきれいに水洗いして水けを拭き、塩をふっておく。レモンは輪切りのものをさらに半分に切り、半月にしたものの4枚をそれぞれ青じそで巻く。あじの内臓を抜いた部分に、青じそで巻いたレモンを1尾に1枚ずつ詰める。
天板にあじを並べ、残りのレモンを1枚ずつのせる。こしょうをふり、サラダ油をふりかけて、温めておいたオーブンに入れ、15～18分焼く。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
時間35分、熱量193kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.6.2
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