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熱量 666kcal（1人分）
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
豚肉は幅8mmに切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを取って、それぞれ幅5mmの細切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。さやいんげんは筋を取って斜めに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、色が変わったらにんじん、さやいんげん、しいたけ、ねぎを順に加えて炒め、塩とこしょうでかるく調味する。
冷やしておいた甘酢だれに豆板醤を加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、五目野菜炒めをのせてたれをかける。
（1人分666kcal）
レシピ掲載日： 1993.8.2
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