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豚肉のきんぴら巻き

ごぼうとにんじんのきんぴらを豚肉でくるりと巻いてこんがり焼きます。甘辛味でおべんとうにもぴったり。

料理：

撮影： 榎本修

豚肉のきんぴら巻き

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　300g
  • ごぼう　1本（約150g）
  • にんじん　1/2本
  • 白いりごま　大さじ2
  • レタスの葉（大）　3～4枚
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油
  • みりん
  • サラダ油

熱量 303kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしなどで皮をこそげ、長めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。レタスは2つ～3つにちぎる。器に酒大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。

  • フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりとしたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ1を順に加えて炒め、汁けがなくなったら白いりごまを加えて全体を混ぜ、皿などにあけて粗熱を取る。

  • 豚肉を縦に広げ、炒めたごぼうとにんじんの1/12量を手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして豚肉を並べ入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、合わせ調味料を加えて全体にからめながら煮つめる。つま楊枝を取ってレタスとともに皿に盛り、レタスで巻いていただく。
    （1人分303kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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