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揚げなすのミートソースかけ

じっくりと揚げてとろりと甘くなったなすに、トマトの酸味がきいたミートソースをたっぷりかけて。

料理：

撮影： 大井一範

揚げなすのミートソースかけ

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • ミートソース
  • 合いびき肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ2
  • 固形スープの素　1個
  • トマトケチャップ　大さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 粉チーズ　大さじ6
  • パセリのみじん切り　適宜
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 420kcal（1人分）

作り方

  • なすは長さ5cmに切り、皮を縦に幅1cmおきにむく。水に5～6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにパン粉大さじ4を入れて中火で熱し、きつね色になるまで、からいりして取り出す。

  • フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め合わせる。肉の色が変わったらホールトマトを手でつぶしながら加え、缶汁と固形スープの素1個を加える。強火にして約5分煮たら、トマトケチャップ大さじ2と塩、こしょう各少々を加えて、味をととのえる。

  • 揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。竹串がすっと入るくらいまで5～6分揚げる。油をよくきったなすを器に盛り、ミートソースをかける。粉チーズ、パン粉、パセリをふる。
    時間25分、熱量420kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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