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熱量 568kcal（1人分）
塩分 3.1g（1人分）
ボールに濃いめの塩水（水3カップに対して塩大さじ1くらい）を用意する。なすはへたとがくを取って1cm角に切り、切ったそばから塩水に入れてさらしておく。みょうがは小口切りにし、青じその葉は細かく刻んで、それぞれを冷水にさらして水けをきる。
器にみそ、すりごま、みりん大さじ2を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
なすがしんなりとしたら水けをよく絞る。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、なすを入れて炒める。色がついてきたらみょうがを加えてさっと炒め、2のみそを加えて全体にからめ、みそがこげる直前までよく炒める。
温かいご飯になすみそを加え、全体をさっくりと混ぜる。茶碗に盛り、青じその葉を散らす。
（1人分568kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日： 1998.10.2
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