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なすの揚げびたし

素揚げしたあつあつのなすを、甘辛いたれにジュッと漬け込んで。しょうがの風味をきかせて、さっぱりと。

料理：

撮影： 尾田学

なすの揚げびたし

材料 （4人分)

  • なす　6～7個
  • 万能ねぎ　2～3本
  • しょうがのすりおろし（親指大）　1かけ分
  • 削り節　1/2袋（約3g）
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ1
  • 　水　大さじ4
  • 揚げ油

熱量 210kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 万能ねぎは小口切りにする。バットにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 鍋に揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから、皮目に包丁で斜めに5mmほどの間隔で浅く切り目を入れる。さらに横に斜め半分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、熱いうちにたれのバットに入れて味をなじませる。なすを皿に盛ってバットに残ったたれを回しかけ、しょうが、削り節、万能ねぎをのせていただく。
    （1人分210kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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