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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ボンゴレロッソ

「ロッソ」というのは、「赤い」というイタリア語。たっぷりのトマトがあさりのうまみを引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

ボンゴレロッソ

材料 （2人分)

  • スパゲティ　200g
  • あさり（殻つき）　300g
  • トマト（小）　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 白ワイン　大さじ2と1/2
  • オリーブオイル　大さじ2
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 568kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水（水1カップに塩大さじ1が目安）に30分ほどつけ、砂をはかせる。トマトはへたを取って、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れ、熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって、手で皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。

  • 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上で手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり（アルデンテ）。ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にあさりと、白ワイン、水各大さじ2と1/2を入れ、ふたをして強火で3分ほど蒸す。鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いていたら火を止め、あさりを取り出す（鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく）。あさりの粗熱が取れたら殻から身をはずす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。トマトを加えて炒め、汁けが出てきたら、あさりの身と蒸し汁を加えてざっと混ぜる。味をみて、塩、こしょう各少々をふり、ゆで上がったスパゲティを加える。菜箸で手早く全体を混ぜながらからめて皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
    （１人分568kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.5.2

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