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熱量 46kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
●焼き網を強火で充分に熱しておく。
●ボールに氷水を用意する。
なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。
なすを3～4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。
焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。
なすの身の部分に、竹串で縦に4～6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。
●削り節としょうがで
焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。
（1人分46kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 2002.8.2
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