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しっとり形成された〈塩鶏〉の鶏ハムと、フランスパンの食感のコントラストがみごと。キリッとしたマスタードソースは、あっさり味の胸肉にマッチ。
料理： 小田真規子
撮影： 鈴木泰介
熱量 625kcal（1人分）
塩分 3.5g（1人分）
「塩鶏」を作る
鶏胸肉にラップをかぶせ、1枚につき10回、分厚い部分を中心にこぶしでたたく。ボールに鶏胸肉を入れ、塩、砂糖、水を加えて、水分がなじんでほぼなくなるまでもみ込み、室温に10分ほど置く。
「塩鶏」をホイルで包む
ローリエは縦半分に切る。25cm四方に切ったアルミホイルを広げ、ペーパータオルでサラダ油適宜を薄く塗る。ローリエ2切れを少しずらして置き、【1】の鶏肉1枚を皮目を下にしてのせ、こしょう少々をふる。手前からホイルごとぎゅっと巻き、両端をねじってぴっちりと包む。もう１枚も同様にする。
フライパンで蒸し、鶏ハムに仕上げる
フライパンにサラダ油を薄く塗って中火で熱し、【2】を入れる。ころがしながら2分ほど焼き、水1カップを入れる。ふつふつと煮立ってきたらふたをして、弱火で10分ほど蒸し焼きにする。取り出してそのまま30分ほどおき、冷蔵庫でよく冷やす。
鶏ハムをさっと焼き、バゲットにはさむ
鶏ハム1本は、幅1cmに切る。マヨ粒マスタードの材料を混ぜ合わせる。フライパンを30秒ほど中火で熱し、鶏ハムを並べ入れて表面をさっと焼く。フランスパンは横に切り目を入れ、マヨ粒マスタードを塗る。ベビーリーフ、焼いたハムをはさみ、さらにマヨ粒マスタードをかける。残った鶏ハムは包んだまま冷蔵庫に入れておけば、2日ほど保存できる。
レシピ掲載日： 2016.4.1
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