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弁当箱ごと冷凍できて、3週間ほど保存可能なので便利♪ 卵は薄焼きにすると、再加熱のときに堅くなるのを防げます。
料理： 上田淳子
撮影： 野口健志
熱量 509kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
鶏肉は小さめの角切りにする。耐熱のボールに鶏肉、玉ねぎ、バター5g（小さじ1強）、トマトケチャップ大さじ2を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで2分加熱する。ご飯を加え、ラップをかけてさらに1分30秒加熱する。全体を混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、卵液を流し入れて全体に広げる。まわりが固まったら裏返し、さっと焼いて取り出す。ラップを広げ、さました薄焼き卵をのせて、チキンライスを中央にのせる。ラップごと卵でライスを包み、弁当箱に合わせて形を整える。冷凍で3週間ほど保存可能。食べるときにトマトケチャップ適宜をかける。
※必ず完全にさましてから弁当箱に詰めてください。
※使うときは前日に冷蔵庫に移して自然解凍し、朝はかるくレンジで温めてからさましてください。レンジ加熱の際、ぬらして絞った耐熱のペーパータオルをのせて加熱すると、卵が堅くなりません。
レシピ掲載日： 2020.3.2
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