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厚揚げのそぼろ煮

ふっくらと煮含めた厚揚げをとろみをつけた鶏のそぼろとからめていただきます。みその風味がきいてます。

料理：

撮影： 山田広幸

厚揚げのそぼろ煮

材料 （4人分)

  • 厚揚げ　3枚（約600g）
  • 鶏ひき肉　250g
  • さやいんげん　40g
  • 酒　大さじ4
  • 塩　少々
  • だし汁　2と1/2カップ
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • みそ　大さじ1
  • 片栗粉　小さじ2

熱量 419kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2～3分火を通して油抜きをする。ざるに上げて水けをきり、それぞれ6等分する。いんげんは筋を取り、たっぷりの湯でゆでる。水にとってさまし、長さ1cmに切る。

  • 厚手の鍋に鶏ひき肉と酒、塩を入れ、中火にかける。3～4本の菜箸で手早くかき混ぜながら火を通し、肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。

  • 同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ、5～6分中火で煮たら、砂糖、しょうゆを加え、弱火にして、煮汁が1/3に減るまで煮、みそを煮汁で溶いて加える。

  • 鶏ひき肉を戻し、いんげんを入れる。片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
    熱量419kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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