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ひき肉+青梗菜+きのこの焼きビーフン

にんにくの香りとカレー粉の辛みをきかせたスパイシーなビーフン。きのこの風味もポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

ひき肉+青梗菜+きのこの焼きビーフン

材料 （2人分)

  • ビーフン　150g
  • 豚ひき肉　100g
  • しょうが（小）　1かけ
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく　1かけ
  • 青梗菜　2株（200g）
  • えのきだけ　1袋（100g）
  • しめじ　1パック（100g）
  • 中国風スープの素　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • カレー粉　大さじ1と1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • オイスターソース　大さじ2

熱量 561kcal（1人分）

作り方

  • ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。

  • しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎ、にんにくもみじん切りにする。青梗菜は葉を1枚ずつはがし、茎は幅1cmの短冊切り、葉は3cm四方のざく切りにする。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうが、ねぎ、にんにくを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。

  • ひき肉の色が変わったら、カレー粉をふり、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉、えのきだけ、しめじを加えてさっと炒め合わせ、スープを一気に加える。

  • スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、オイスターソースで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。
    （1人分561kcal）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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