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根菜と厚揚げのおかか煮

根菜と厚揚げのうまみがたっぷりの煮ものに、削りがつおを加えて仕上げ、こくをプラスします。

料理：

撮影： 山田広幸

根菜と厚揚げのおかか煮

材料 （4人分)

  • れんこん（中）　1節（200g）
  • ごぼう　1本（200g）
  • にんじん　1本
  • 厚揚げ　1枚
  • 削りがつお　2袋（10g）
  • 酢　大さじ1
  • だし汁　3カップ
  • みりん　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3と1/2～4
  • 酒　大さじ2

熱量 178kcal（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水（水5カップ、酢大さじ1の割合）につけて約10分おく。ごぼうはこすり洗いをし、皮を包丁の背でこそげ落として水洗いする。厚さ5mmの斜め切りにし、水にはなして約5分おく。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。

  • 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて表面の余分な油や臭みを抜き、縦半分に切って幅2cmに切る。

  • 鍋に、ごぼう、にんじん、れんこん、厚揚げの順に重ねて入れ、だし汁、みりん、しょうゆ、酒を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、弱めの中火で煮る。途中、鍋を揺すって味を全体にからませながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮つめる。削りがつおは袋から出し、かるくほぐしておく。火を止める直前に削りがつおを入れ、からめるように混ぜて器に盛る。
    時間45分、熱量178kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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