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豚肉の野菜ソース煮

豚肉のうまみをたっぷりとふくんだ野菜をソースにしました。やさしい味わいです。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉の野菜ソース煮

材料 （4人分)

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　4枚
  • セロリ　1/2本
  • にんじん（中）　1/2本
  • 玉ねぎ（中）　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • 白ワイン　大さじ5
  • バター　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ1
  • 固形スープの素　1個
  • パセリのみじん切り　少々

熱量 420kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は5～6ヵ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。セロリは筋を取って、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油を熱してセロリ、にんじん、玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、豚肉を野菜の上に並べ、白ワイン大さじ2を全体にふる。煮立ってきたら弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し煮にする。バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かし、小麦粉と混ぜておく。

  • 肉に火が通ったら取り出し、白ワイン大さじ3、湯1/2カップ、固形スープの素をくずしながら加えて煮立たせる。弱火にして2～3分、木べらで混ぜながら煮て、塩、こしょう各少々で調味する。混ぜたバターと小麦粉をフライパンに加え、ひと煮する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、野菜のソースをかけて、パセリをふる。
    時間30分、熱量420kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.2

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