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いわしのたたきどんぶり

しょうがとみょうがをたっぷり加えたたたいたいわしは、風味抜群。そのままでも、お茶漬けでも！

料理：

撮影： 大井一範

いわしのたたきどんぶり

材料 （4人分)

  • いわし（大）　4尾
  • しょうがのみじん切り　（大）1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • みょうが　2個
  • 梅干し（大）　2個
  • 青じその葉　3～4枚
  • 三つ葉　1束
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 好みで熱いお茶　適宜
  • みそ

調理時間  熱量 500kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、包丁の刃先ではらわたをかき出す。水をはったボールの中で、腹の中を指先でしごくようにして洗い、ペーパータオルなどで水けを拭く。

  • 中骨の上に包丁を寝かせて当て、尾の方向に向かって包丁を前後に動かしながら、中骨にそって半身を切り離す。背を手前にして裏返し、残りの半身も同様に切り離す。おろした身の腹の部分に包丁を寝かせて当て、前後に動かしながら、腹骨を薄くそぎ取る。頭の切り口の部分をとっかかりに、尾の方向にゆっくりと皮をひっぱってはぎ、身を粗く刻む。

  • みょうがは縦半分に切ってしんを取り除き、端から薄切りにする。いわしにしょうが、ねぎ、みょうがと、みそ大さじ3を加え、包丁で細かく刻むようにしてたたきにする。

  • 梅干しは種を取り除き、果肉をペースト状になるまで包丁でたたく。青じその葉はごく細いせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水けを絞って、梅肉と混ぜ合わせておく。三つ葉は長さ2～3cmに切る。どんぶりにご飯を盛っていわしのたたきをのせ、梅肉をのせて三つ葉を散らす。好みで熱いお茶を注いで食べてもよい。
    （1人分500kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1998.7.17

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