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たけのこの漬け菜煮

青菜の漬けものの風味を生かした、ご飯によく合う煮もの。たけのこにめかじきを加えて、ボリュームアップ。

料理：

撮影： 対馬一次

たけのこの漬け菜煮

材料 （2人分)

  • たけのこの水煮　（小）2個（約200g）
  • 青菜（高菜、野沢菜など）の漬けもの　80g
  • めかじきの切り身　1切れ（約100g）
  • ねぎ　10cm
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉　
  • サラダ油
  • 砂糖
  • ごま油

調理時間  熱量 258kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • たけのこは食べやすい大きさに切り、青菜の漬けものは粗みじんに切って水けを絞る。めかじきは3cm四方に切って酒大さじ1、塩、こしょう各少々をからめ、片栗粉小さじ2をまぶしつける。ねぎは長さ3～4cmの短冊切りにし、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、めかじきを並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして赤唐辛子を入れ、香りが立ったら、ねぎ、しょうが、たけのこ、漬けものを加えて炒める。全体に油がなじんだら水2カップを注いで煮立て、酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加える。大きめの皿などでふたをして弱火にし、10分ほど煮る。

  • めかじきを戻し入れて弱火のまま５分ほど煮、味をみて塩少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油少々を加え、器に盛る。
    （1人分258kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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