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たらときぬさやの中国風炒め

淡泊なたらにオイスターソースをきかせてピリ辛味に仕上げました。きぬさやはその食感を楽しんでください。

料理：

撮影： 対馬一次

たらときぬさやの中国風炒め

材料 （2人分)

  • たらの切り身（甘塩）　2切れ
  • きぬさや　50g
  • まいたけ　1/2パック
  • きくらげ（乾燥）　大さじ1（約3g）
  • ねぎのみじん切り　10cm分
  • にんにくのみじん切り　1/4かけ分
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1/4かけ分
  • オイスターソース　大さじ1
  • ウスターソース　大さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/6
  • 塩
  • 薄力粉
  • ごま油
  • 酒

調理時間  熱量 206kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • きくらげは水に10分ほどつけてもどし、食べやすい大きさに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。まいたけは小房に分ける。鶏ガラスープの素小さじ1/6を湯大さじ3で溶く。

  • たらは一口大に切り、薄力粉適宜を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、両面をこんがりと焼いて取り出す。

  • 同じフライパンにごま油1/2を入れて弱火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら強火にしてきぬさや、まいたけ、きくらげを加えてさっと炒める。酒大さじ1、鶏ガラスープを溶いたものを加え、全体に火が通ったら、たらを戻し入れ、オイスターソース大さじ1、ウスターソース大さじ1/2、豆板醤小さじ1の順に加えて炒め合わせ、皿に盛る。
    （1人分206kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2000.2.2

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