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大根のセンチュ

センチュは韓国の生野菜のあえもの。しんなりとした大根と、にんにくやごまの風味でいくらでも食べられそう。

料理：

撮影： 尾田学

大根のセンチュ

材料 （4人分)

  • 大根　500～600g（約1/2本）
  • せり　適宜
  • たれ
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　白すりごま　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　コチュジャン　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　粉唐辛子（または一味唐辛子）　少々
  • 塩

熱量 87kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 大根は下記の下ごしらえを参照して千六本に切る。全体に塩小さじ2/3をふり、水分が出てくるまで10分ほどおき、水けを絞る。せりは葉を摘む。

  • ボールにたれの材料を混ぜ合わせて大根とせりを加え、全体を混ぜる※。
    （1人分87kcal、塩分1.5g）

    ※時間がたつと水分が出るので、なるべく早いうちにいただく。

    --- 大根の下ごしらえ ---
    【千六本】
    大根をマッチ棒くらいの太さに切るのが、千六本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、まず切り口を下にして、端から2～3枚、厚さ2mmの薄切りにする。次にその薄切りにした面を下にして置き（こうすると大根が安定して切りやすくなる）、端から厚さ2mmの薄切りにする。切った大根を少しずつずらして重ね、縦に幅2mmに切る。

レシピ掲載日： 2001.12.17

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