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かきと長いものみそグラタン

長いものとろみを利用した、ソースいらずの和風グラタン。
かきのエキスが全体に溶け出して、極上のおいしさに。

料理：

撮影： 対馬一次

かきと長いものみそグラタン

材料 （2人分)

  • かき（むき身）　230g
  • 長いも　8cm（約200g）
    • 万能ねぎ　5本
    • ピザ用チーズ　大さじ3
    • 牛乳　大さじ2
    • 塩　酒　バター　みそ

調理時間  熱量 229kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

下準備

    　
  • ●かきはざるに入れて濃いめの塩水（水3カップに塩大さじ1強）につけ、手でやさしく混ぜながら振り洗いする。汚れが出て水が黒くなってきたら、水ですすぎ、水けをきる。ボールに入れて酒大さじ1、塩少々をふってかるくもみ、5分ほどおく。水けをきって鍋に入れ、中火にかけてときどき揺すりながらぷっくりとするまで1分ほどいる。ざるに上げて汁けをきる。 ●万能ねぎは小口切りにする。 ●長いもは皮をむき、ポリ袋に入れてすりこ木でたたき、少し粒が残る程度までつぶす。 ●耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、オーブントースターを温めはじめる。

    ●かきはざるに入れて濃いめの塩水（水3カップに塩大さじ1強）につけ、手でやさしく混ぜながら振り洗いする。汚れが出て水が黒くなってきたら、水ですすぎ、水けをきる。ボールに入れて酒大さじ1、塩少々をふってかるくもみ、5分ほどおく。水けをきって鍋に入れ、中火にかけてときどき揺すりながらぷっくりとするまで1分ほどいる。ざるに上げて汁けをきる。
    ●万能ねぎは小口切りにする。
    ●長いもは皮をむき、ポリ袋に入れてすりこ木でたたき、少し粒が残る程度までつぶす。
    ●耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、オーブントースターを温めはじめる。



作り方

  • 耐熱皿にかきを並べる。ボールに長いもを入れて牛乳大さじ2でのばし、みそ大さじ1を加えてだまにならないようよく混ぜる。万能ねぎを加えてざっと混ぜ、かきの上に流し入れ、ピザ用チーズをふる。

  • 温めたオーブントースターに入れ、焼き色がつくまで13～15分焼く。

レシピ掲載日： 2004.12.17

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