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たらと春雨の甘酢煮込み

たらは、小麦粉をまぶして焼きつけてから甘酸っぱいたれで煮込みます。春雨は、乾燥したまま加えて、うまみたっぷりの煮汁を吸い込ませます。

料理：

撮影： 川浦堅至

たらと春雨の甘酢煮込み

材料 （2人分)

  • 生たらの切り身　2切れ（200～250g）
  • 青梗菜　1株（約100g）
  • ねぎ　1本
  • 春雨（乾燥）　30g
  • A
  • 　水　1/2カップ
  • 　砂糖、酢、しょうゆ　各大さじ3
  • 小麦粉　ごま油

熱量 329kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は長さを半分に切り、下半分は縦に4つ割りにする。ねぎは斜めに幅1～1.5cmに切る。たらは水けを拭いて一切れを半分に切り、小麦粉大さじ2をまぶす。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れる。両面を約3分ずつ焼き、取り出す。

  • 同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4～5分煮る。 ☆ポイント 春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。

    同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、青梗菜とねぎを2分ほど炒める。Aを回し入れて混ぜ、煮立ったら春雨を加えて、たらを戻し入れる。ときどき上下を返しながら、春雨が柔らかくなるまで、中火のまま4～5分煮る。

    ☆ポイント
    春雨は水でもどさず、乾燥したままフライパンへ。うまみたっぷりの煮汁を吸い込んでおいしくなるうえ、柔らかくなりすぎず、少し時間がたっても独特の歯ごたえが楽しめます。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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