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切り方のきほん 野菜
サラダやきんぴらを作るときの切り方。ごぼうは皮をこそげ取り、食べやすい長さに切ってから縦に薄切りにする（場合によっては斜め薄切りにすることもある）。
さらに縦に薄切りにしたものを重ね、端から縦にせん切りにする。切ったものから水にさらし、アクを抜く。
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