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熱量 315kcal（1人分）
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、斜め半分に切る。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
フライパンにちりめんじゃこを入れて弱火で香りよくいる。しょうゆ、酒、みりん、水大さじ2を加えて中火にし、煮立ってきたら揚げたなすを加えて、2～3分煮からめる。
（1人分315kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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