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揚げ小あじのポン酢漬け

まるごとからりと揚げて、骨ごといただきます。作りたても、時間をおいて味がなじんだものもおいしい！

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げ小あじのポン酢漬け

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 小あじ　6尾（約300g）
  • 赤唐辛子　1本
  • 市販のポン酢しょうゆ　1/2カップ
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 小あじ　12尾（約600g）
  • 赤唐辛子　2本
  • 市販のポン酢しょうゆ　1カップ
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 386kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 小あじはぜいごを削り取り、えらぶたをめくって、えらと内臓を取り出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭き、表面に斜めの切り目を1本入れる。赤唐辛子はへたを取って小口切りにする。ボールにポン酢しょうゆ、赤唐辛子と、水1/4カップ（1/2カップ）を入れて混ぜておく。

  • 小あじに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに、深さ3cmほどの揚げ油を入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、小あじを入れて、ときどき上下を返しながら、6～8分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、取り出して油をきる。

  • 小あじが熱いうちに、ポン酢しょうゆのボールに入れて漬け、ときどき上下を返しながらさまし、味をなじませる。
    （時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分386kcal）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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