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あじのさっぱり混ぜずし

塩けのあるあじの干物と甘酸っぱい酢めしが好相性！塩もみしたきゅうりが、味と食感のアクセントに。

料理：

撮影： 南雲保夫

あじのさっぱり混ぜずし

材料 （2人分)

  • 炊きたてのご飯　どんぶり2杯分（約400g）
  • あじの干物　1枚
  • きゅうり　1/2本
  • 卵　1個
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 青じその葉　4枚
  • 白いりごま　大さじ1/2
  • 塩　サラダ油

調理時間  熱量 466kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • グリルを強火で熱し、あじを皮目を下にして入れる。3分ほど焼いたら裏返し、4分ほど焼く（両面焼きの場合は皮目を上にして並べ入れ、裏返さずに7分ほど焼く）。バットなどに取り出し、皮と骨を除いて身を大きめにほぐす。きゅうりはへたを切り、薄い小口切りにしてボールに入れる。塩少々をふってかるく混ぜ、5分ほどおいて水けを絞る。青じそは軸を切って食べやすくちぎる。小さめの器に、合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。

    グリルを強火で熱し、あじを皮目を下にして入れる。3分ほど焼いたら裏返し、4分ほど焼く（両面焼きの場合は皮目を上にして並べ入れ、裏返さずに7分ほど焼く）。バットなどに取り出し、皮と骨を除いて身を大きめにほぐす。きゅうりはへたを切り、薄い小口切りにしてボールに入れる。塩少々をふってかるく混ぜ、5分ほどおいて水けを絞る。青じそは軸を切って食べやすくちぎる。小さめの器に、合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。

  • いり卵を作る。別の小さめの器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で混ぜながらぽろぽろになるまで炒め、取り出す。

    いり卵を作る。別の小さめの器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で混ぜながらぽろぽろになるまで炒め、取り出す。

  • 大きめのボールにご飯を入れ、合わせ酢、白いりごまを加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。均一になじんだら、あじ、きゅうりを混ぜて器に盛り、いり卵、青じそをのせる。

    大きめのボールにご飯を入れ、合わせ酢、白いりごまを加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。均一になじんだら、あじ、きゅうりを混ぜて器に盛り、いり卵、青じそをのせる。

レシピ掲載日： 2011.7.17

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