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熱量 442kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）
・なすはへたにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に5～6本縦に切り込みを入れる。
・万能ねぎは長さ6～7cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉みそ用のひき肉を入れる。肉の色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが汁、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。豆板醤、酒、水、しょうゆ、甜麺醤を順に混ぜながら加え、ふたをして弱火で10分ほど煮て、火を止める。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、柔らかくなるまで3～4分揚げて取り出す。切り込みを菜箸などで開き、なすに、青じそまたは万能ねぎをのせ、肉みそ、いりごまを順にのせる。
（1人分442kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 2001.5.2
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