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じっくりとゆでた柔らかいなすに、ピリ辛でこくのあるコチュジャンだれを合わせます。温泉卵をくずして、からめながらどうぞ。
料理： 脇雅世
撮影： 岡本真直
熱量 117kcal（1人分）
塩分 0.9g（1人分）
なすはへたを切り、縦6等分に切る。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に15分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。いんげんは、へたとあれば筋を取る。
鍋に湯を沸かし、いんげんを5分ほどゆでてざるにとり、水けをきって皿に取り出す。続けて同じ湯になすを入れて10分ほどゆでる。平たいざるに上げて水けをきり、皿などを重しとしてのせて粗熱が取れるまでおき、さらに水けをきる。いんげんの粗熱が取れたら、斜めに3～4等分に切る。
小さな器に、たれの材料を混ぜる。ボールに、なす、いんげんを入れ、たれを加えてあえる。器に盛り、温泉卵をのせる。
レシピ掲載日： 2005.7.2
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