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下ごしらえのきほん 肉・卵
春先から初夏にかけて店頭に並ぶ新ごぼうは、通年出回っているものに比べて柔らかく、さっと火を通すだけで食べられるのが特徴。
選び方
先端までまっすぐにのび、ひげ根の少ないものがよい。洗って売られているものも多いが、泥つきのもののほうが香りが強く、日もちもする。
保存法
洗ってあるものはポリ袋に入れて冷蔵庫へ。3日ほど保存できる。泥つきのものは洗わずに新聞紙で包み、冷暗所で1〜2週間保存可能。
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