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下ごしらえのきほん　肉・卵

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小松菜

小松菜

通年出回っている青菜だが、小松菜の旬は冬。東京・江戸川区の小松川で栽培されていたことが名の由来で、ほうれん草と同じく栄養豊富。あっさりとしていて、茎の太い部分はさわやかな歯ざわりが楽しめ、薄味の煮びたしや、シンプルな炒めものなどに向く。

選び方
葉は緑色が濃くて丸みがあり、茎がシャキッとのびたものがよい。葉がしおれていたり、黄ばんでいるものは避けるようにする。

保存法
水でぬらした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れる。2〜3日で使いきるようにする。

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