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熱量 431kcal（1人分）
玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。
鍋に湯（1リットルくらい）を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。再び煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。
ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。
揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2～3分揚げて取り出し、油をきる。
牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。
（1人分431kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日： 1997.5.17
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