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ラタトュイユ

できたてはもちろん、時間をおけばより味がなじんでおいしくなるラタトゥイユは、まとめて作るのがおすすめ。

料理：

撮影： 岡本真直

ラタトュイユ

材料 （4～6人分)

  • なす　5個
  • トマト　4個
  • かぼちゃ　1/4個（約400g）
  • 玉ねぎ　1個
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ 　1～2枚
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩　こしょう　揚げ油

熱量 259kcal（1/6量） 塩分 1.3g（1/6量）

作り方

  • かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。トマトはへたを取り、3～4cm角に切る。玉ねぎは2～3cm四方に切る。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。

    かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。トマトはへたを取り、3～4cm角に切る。玉ねぎは2～3cm四方に切る。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。

  • 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを入れてさっと混ぜる。

  • 2の鍋を弱火で7～8分煮ている間に、かぼちゃとなすを揚げる。揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて表面にかるく揚げ色がつくまで2～3分揚げ、油をきって鍋に加える。続けて揚げ油になすを入れ、1～2分揚げて油をきり、鍋に加える。

    2の鍋を弱火で7～8分煮ている間に、かぼちゃとなすを揚げる。揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて表面にかるく揚げ色がつくまで2～3分揚げ、油をきって鍋に加える。続けて揚げ油になすを入れ、1～2分揚げて油をきり、鍋に加える。

  • 鍋にローリエと、塩小さじ1を入れて、かぼちゃとなすが、くずれないようにそっと混ぜる。中火にしてふたをし、煮立ったら、さらに10分ほど煮る。ふたを取ってさらに5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしくいただける。

    鍋にローリエと、塩小さじ1を入れて、かぼちゃとなすが、くずれないようにそっと混ぜる。中火にしてふたをし、煮立ったら、さらに10分ほど煮る。ふたを取ってさらに5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしくいただける。

レシピ掲載日： 2005.7.2

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