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下ごしらえのきほん 肉・卵
大根の旬は秋から冬。ひと口に大根といってもいろいろな種類があるが、最も一般的なのは円筒形で根の部分が淡い緑色になっている「青首大根」。上から中心に近いところは水分が多くてみずみずしく、サラダや浅漬けなど生食に向く。中央の部分は煮ものに、先端のほうは辛みがあるので大根おろしや炒めものに向いている。
選び方
全体がなめらかで張りとつやがあり、持つとずっしりと重いものが新鮮。
保存法
葉が根の水分を吸い上げるため、葉と根を切り分けて保存するのがよい。根は新聞紙で包んで冷暗所に置いて4〜5日、葉はポリ袋に入れて冷蔵庫で3日ほど保存できる。
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