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旬のきほん 魚
ごぼうは皮と身の間にうまみや香りがあるので、皮はむかずにかるくこそげ取るようにする。包丁の刃先を左右に動かし、こするようにして薄く皮をこそげ取る。
もしくはボールに水をはってごぼうをつけ、清潔なたわしで表面をかるくこすって取ってもよい。
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