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旬のきほん 魚
なすのへたの先についているとげのようなものを「がく」と呼び、へたを切らずにまるごと煮るときなどは、この「がく」を取り除く必要がある。へたの真ん中くらいの位置にぐるりと一周切り目を入れ、へたの先についているがくを手でむく。
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