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旬のきほん 魚
小松菜を加熱したときに火が通りやすいようにするための下ごしらえ。根の先端を少し切り、切り口に浅く十文字に切り込みを入れる。この後、茎と茎を開くようにしながら根元に流水を当てて洗い、土などの汚れを落とす。
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