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切り方のきほん 肉
主に煮ものにするときに、ぶりの切り身やあらの臭みを抜くための下ごしらえ。耐熱のボールにぶりを入れ、塩適宜をふって5分ほどおき、熱湯を回しかける。ざるに上げて湯をきり、ボールに戻してたっぷりの水を注ぐ。
あらの血合いやぬるっとした部分を手できれいに取り除く。
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