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旬のきほん 魚
葉つきのかぶは、根元に土や汚れがたまっていることがあるので、葉を切った後に汚れを取る必要がある。かぶはよく洗い、茎適宜を残して葉を切る。皮つきのまま縦半分に切り（場合によっては切らずにまるごと）、水をはったボールに入れてしばらくおく。土や汚れが浮いてきたら、竹串を使って汚れをかき出す。
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