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旬のきほん 魚
まつたけを炊き込みご飯などに使うときは、ふきんやペーパータオルなどで汚れを拭き取ってから切り分ける。まず軸の先をまな板に斜めに当て、包丁で石づき（軸の根元の堅い部分）をそぎ落とす。
表面についた汚れを、少し湿らせたふきん、またはペーパータオルでそっとぬぐうようにして拭き取る。この後、食べやすい大きさに切るようにする。
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