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なす8～10個はへたを切り、先端も少し切り落とす。直径約26cmのフライパンになすを重ならないように並べ入れ、水1カップを注ぐ。
ふたをして強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、約20分、なすが柔らかくなるまで蒸しゆでにする（途中、水が少なくなったら適宜たす）。蒸し汁をきり、バットなどに取り出す。
☆保存
蒸しなすが完全にさめたら、密閉容器に並べ入れてふたをし、冷蔵庫に入れる。3～4日保存可能。
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