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かぼちゃと玉ねぎのカレーあん

野菜を素揚げにして、さっぱり仕立てのカレーあんをかけていただきます。彩り、香りよい一品。

料理：

撮影： 山田広幸

かぼちゃと玉ねぎのカレーあん

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/4個（200g）
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • ピーマン　3個
  • 揚げ油　適宜
  • カレーあん
  • 　だし汁　2カップ
  • 　薄口しょうゆ　大さじ3強
  • 　みりん　大さじ3強
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　カレー粉　大さじ1強

熱量 167kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種を取り除き、幅7～8mmのくし形に切り、さらに2つ～3つに切って食べやすい大きさにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、一口大の乱切りにする。

  • 油（できれば新しいもの）を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かぼちゃを入れて約1分揚げる。浮き上がってきたら、ピーマン、玉ねぎの順に加え、ピーマンの色が鮮やかになったら、3種類いっしょに網じゃくしで取り出し、油をきって器に盛る。

  • 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。別の容器に水大さじ4、片栗粉、カレー粉を合わせてよく混ぜ、煮立った鍋に加えてとろみをつけ、熱いうちに器に盛った野菜の上から回しかける。
    時間35分、熱量167kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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