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いかとゆで卵の甘辛煮

いかのうまみと甘辛い味が卵にしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

いかとゆで卵の甘辛煮

材料 （4人分)

  • するめいか　2はい
  • 卵　4個
  • だし汁　1カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 209kcal（1人分）

作り方

  • いかは胴の中に手を入れて足のつけ根をはずし、静かに足とわたを引き抜く。胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴の内側にある軟骨を取り、えんぺらとともに皮をむき、えんぺらは食べやすい大きさに切る。目と堅いくちばしを切り、吸盤をこそげ取って足先を切り落とし、2本ずつに分け、水で洗って水けを拭く。

  • 鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰したら中火にして10分ゆで、水にとってさまし、殻をむく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、いかの胴と足を入れて炒める。いかに油が回ったら、ゆで卵を加えてひと炒めし、だし汁を加える。

  • 煮立ったら、砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。全体に煮つまってきたらしょうゆ大さじ1と1/2を加え、ときどき返しながらさらに10分煮る。

  • 火を止めていかの胴を取り出し、幅1cmの輪切りにし、器に盛る。ゆで卵は好みで半分に切って足とともに盛り、煮汁をかける。
    （1人分209kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.8.2

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