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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

パリパリチキン

パリッと香ばしく揚げた鶏肉に、とろりとした甘辛いたれをかけて。オイスターソースのこくがポイント。

料理：

撮影： 大井一範

パリパリチキン

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（大）　2枚（600g）
  • 下味
  • 　卵　1個
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　オイスターソース　小さじ1
  • たれ
  • 　ねぎのみじん切り　1/3本
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • サラダ菜の葉　2～3枚
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 389kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて半分に切り、薄くそいでから筋を切ってボールに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、10～15分おく。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉をまぶす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ、温度を少し上げてきつね色になるまで揚げる。

  • 鶏肉は油をきって食べやすい大きさに切る。サラダ菜は水で洗い、手でちぎって水につけパリッとさせる。鍋にねぎと白ごま以外のたれの材料を入れて強火にし、煮立ったらねぎと白ごまを加えてひと混ぜし、火を止める。皿に水けをきったサラダ菜をのせて鶏肉を盛り、たれをかける。
    （1人分389kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1997.8.2

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