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たらの芽のごまあえ

かすかな苦みが、大人の味わい。砂糖を減らせばおつまみにもぴったり。

料理：

撮影： 尾田学

たらの芽のごまあえ

材料 （4人分)

  • たらの芽　2パック（約20本）
  • 下味
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　だし汁または水　小さじ1
  • あえごろも（下記参照）　4人分
  • 塩

熱量 97kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • 器に下味の材料を混ぜ合わせる。たらの芽は堅い部分を切り落とし、はかまを取り除く。

  • 塩少々を入れたたっぷりの熱湯にたらの芽を半量ずつ入れ、強火で1分ほどゆでる。色が鮮やかになったら冷水にとり、ざるに上げてしっかりと水けをきり、一本を2つ～3つに切る。下味を全体にからめ、もう一度しっかりと水けをきって、食べる直前にあえごろもであえる。
    （1人分97kcal、塩分0.8g）

    ---　---　---　---　---　---　---　---
    ●基本のごまあえのあえごろも材料（4人分）
    いりごま（黒または白）　大さじ5
    砂糖　大さじ1
    しょうゆ　大さじ1
    （あれば薄口しょうゆ　小さじ2）

    ●作り方
    1.鍋またはフライパンでごまをいる。ごまが熱いうちにすり鉢に入れ、少しごまの形が残るくらいにする。
    2.砂糖を加えてかるくすり、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
    ---　---　---　---　---　---　---　---

レシピ掲載日： 1998.2.2

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