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塩味の麦とろ

麦とろご飯は食欲のない日にもつるつるっといただけるメニュー。しょうゆ風味でシンプルな味わいに。

料理：

撮影： 尾田学

塩味の麦とろ

材料 （2人分)

  • 麦ご飯（下記参照）　どんぶり　2杯分
  • やまといも（小）　1本（約200g）
  • だし汁　1/3カップ
  • もみのり　適宜
  • 塩
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • -+-+麦ご飯材料+-+-
  • （3～4人分）
  • 白米　1と3/5カップ
  • 麦　2/5カップ

熱量 322kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • やまといもは長さを2つ～3つに切って皮を厚めにむき、水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/2、しょうゆ、砂糖各少々を加えて火を止め、ボールに移してさましておく。

  • やまといもの端にラップを巻きつけて手に持ち、すり鉢の内側に円を描くようにこすりつけながらすりおろす。すべてすりおろしたら、すりこ木を使ってさらにすり、なめらかにする。

  • 2.に1.のだし汁を少しずつ加えながら、そのつど、すりこ木ですり混ぜながらなじませていく。炊き上がった麦ご飯を茶碗に盛ってとろろをかけ、もみのりを好みの量散らしていただく。

    -+-+麦ご飯作り方+-+-

    1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
    2.炊飯器の内釜に入れて水2と2/5カップを加え（白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量）、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら12～13分蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。

    （1人分322kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1999.8.2

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