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麻婆里いも

ピリッとした辛みと豚肉のうまみがきいた麻婆あんは、里いもとの相性もバツグン。

料理：

撮影： 対馬一次

麻婆里いも

材料 （4人分)

  • 里いも　8個（約600g）
  • 豚ひき肉　200g
  • にんにくのみじん切り　大さじ1
  • しょうがの薄切り　2枚
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • あればねぎの青い部分の小口切り　適宜
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 242kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて縦半分に切り、さらに2～3等分に切る。ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。

  • 小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋（なければ、大きめのフライパン）にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～2を加えてさっと混ぜる。

  • 里いもを加えて酒大さじ2を回し入れ、水1と1/2カップを加える。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。ふたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2を加え、再び2～3分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器に盛り、あればねぎの青い部分の小口切り適宜を散らす。
    （1人分242kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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