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なすのトマト煮　スパニッシュオムレツ風

夏野菜たっぷりのトマト煮を焼き込んだボリューム満点のオムレツ！　ブランチにおすすめです。

料理：

撮影： 対馬一次

なすのトマト煮　スパニッシュオムレツ風

材料 （4人分)

  • なすのトマト煮（下記参照）　1/2量（約600g）
  • 卵　6個
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • 好みでトマトケチャップ

熱量 313kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。

  • 直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。

  • 5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。
    （1人分313kcal、塩分3.1g）

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    なすのトマト煮材料（10～12人分）
    なす　10個
    ピーマン　8個
    （あれば3個を赤ピーマンにしても）
    玉ねぎ　1個
    ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
    にんにく　2かけ
    オリーブオイル　大さじ4
    白ワイン　1/2カップ
    パセリのみじん切り　適宜
    塩
    こしょう

    作り方
    1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
    2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
    3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    （1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2

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