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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンカレー

玉ねぎをあめ色になるまで、じっくり炒める本格的レシピ。チキンは骨つきのぶつ切りで、ぜひ。

料理：

撮影： 小川勝彦

チキンカレー

材料 （4人分)

  • 玉ねぎ　大1個
  • おろしにんにく　大さじ1
  • おろししょうが　大さじ1
  • 鶏骨つきぶつ切り肉　800g
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　コショウ　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • 　カレー粉　大さじ2/3
  • スープ（チキンスープの素1個を溶かして）　3と1/2カップ
  • 水煮トマト（缶詰）　1/2缶（200g）
  • 即席カレールー（2～3種ミックスして）　1箱分（約130g）
  • ウスターソース　大さじ1～2
  • しょうゆ　大さじ1～2
  • チャツネ　大さじ2
  • カレー粉　大さじ2/3
  • サラダ油　適宜

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にしていったん横半分に切ってから、端から薄切りにする。平均に火が通るように、できるだけ同じ厚さで小さめに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎを入れ、炒めはじめる。初めは強火にして。水分をとばしながら炒めていく。

  • 玉ねぎがしんなりとして淡いクリーム色になったら、おろしにんにくとおろししょうがを加え、弱火にして、焦がさないように絶えずかき混ぜながら、さらに炒め続ける。

  • 玉ねぎが褐色になって、全体がねっとりとしてきたら、炒め上がり。この状態になるまで、弱火でゆっくりと炒めるのがいちばんのポイント。

  • 炒めた玉ねぎを鍋に入れてから、鶏肉の下ごしらえにかかる。ボールに鶏肉を入れ、塩、コショウ、ナツメッグ、カレー粉をふり、手でもみ込むようにして全体にまぶす。

  • 玉ねぎを炒めたあとのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、肉を入れて、強火で少し焦げ目がつくまで両面を焼きつける。

  • 玉ねぎが入っている鍋に焼いた肉を入れ、スープを加え、水煮トマトもほぐして汁ごと加える。強火にかけて、煮込みはじめる。

  • 煮立ったら、弱火にしてアクをすくい取り、弱火のまま20分くらい煮込む。水を入れたボールを用意しておき、アクをすくうつど、玉じゃくしをこの水の中で洗う。

  • カレールーを2～3種類ミックスして加え、ひと混ぜしてよく溶かしたあと、さらに10分ほど煮込む。

  • かくし味にウスターソース、しょうゆ、チャツネを加えて軽くかき混ぜ、味をなじませる。

  • 乾いたフライパンにカレー粉を入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくりとからいりする。これを鍋に加え、カレー粉の味と香りがなじむまで5分くらい煮込む。

レシピ掲載日： 1985.9.2

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