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調理時間
鶏の皮は黄色い脂肪を切り取ってさっと熱湯に通し、細切りにして水気をきる。
砂ぎもは、白い皮の部分が堅いので、半分に切ったあと、包丁をねかせてそぐように赤い肉だけを切り取る。
皮と砂ぎもを180℃の油でカリッと揚げて、塩、コショウをふる。しし唐辛子を素揚げしてつけ合わせる。
レシピ掲載日： 1986.3.2
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