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熱量 263kcal（1人分）
赤唐辛子はへたを切り落とし、包丁で縦に切り込みを入れて種を取り除き、みじん切りにする。白いりごまはすり鉢で粗めにする。
ねぎは、長さ3cmぐらいまで包丁で縦に何本か切り目を入れ、端から薄い小口切りにして、みじん切りにする。残りのねぎは長さ3cmのぶつ切りにする。
バットにしょうゆ、酒、赤唐辛子、白ごま、ねぎのみじん切りを入れて合わせ、鶏肉、ねぎのぶつ切りを入れてからませ、3～4時間漬け込む。途中、ときどき上下を返す。
鶏肉に下味がついたら、フライパンにサラダ油小さじ1を熱する。漬け汁をきって、肉の皮目から入れ、1枚ずつ焼く。初めは強火で、焼き色がついたら弱火にしてじっくりと焼く。濃いきつね色になったら、裏返して焼く。もう一枚も同様に焼く。食べやすい大きさに切り（さましてからのほうが切りやすい）、器に青じその葉を敷いて盛り、レモンをくし形に切って添える。
熱量263kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.2.17
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