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熱量 303kcal（1人分）
ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから、えんぴつを削るようにしてささがきにし、水に5分くらいさらしてざるに上げ、水けをきる。
豆腐は半分に切って厚さ1cmに切り、うなぎのかば焼きは長さ1cmに切る。きぬさやは筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けをきり、斜切りにする。
鍋にごぼう、だし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にしてふたをし、10分くらい煮る。
酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、うなぎ、豆腐を入れる。煮立ってきたら、弱火にして、さらに3分くらい煮る。
卵をほぐして、上から流し入れ、きぬさやをのせて、ふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮て火を止める。
熱量303kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.7.17
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